La despensa de casa suele ser el mejor lugar donde conservar el chocolate en verano. Normalmente, se trata de un espacio sin cambios bruscos de temperatura, sin olores fuertes, seco y alejado de la luz solar.
Según los expertos, el sitio donde guardes el chocolate debe tener una humedad inferior al 60% y una temperatura entre los 15 y los 20º C. Por eso, aunque muchas personas piensen que la nevera es el lugar ideal, en realidad ofrece unas condiciones que no siempre son las más recomendables para mantener su sabor y textura originales.
¿Qué le pasa al chocolate con el calor?
Cuando la temperatura sube demasiado, el chocolate puede sufrir lo que se conoce como fat bloom o “floración grasa”. Es ese aspecto blanquecino o grisáceo que a veces aparece en la superficie de la tableta. No significa que esté en mal estado, pero sí que ha empezado a perder calidad visual y de textura. Este efecto se produce cuando la manteca de cacao se separa del resto de componentes debido al calor.
Además del fat bloom, otro enemigo es el sugar bloom, que ocurre cuando el chocolate ha estado en contacto con la humedad. Aparecen también manchas blancas, pero en este caso de azúcar cristalizado. Para evitar ambas cosas, es clave controlar la temperatura y la humedad del sitio donde lo guardas.
Cómo transportar y conservar el chocolate hasta casa en verano
El momento de la compra también cuenta. A veces compramos chocolate y seguimos haciendo recados, lo dejamos en el coche o lo metemos en la bolsa sin protegerlo… y ahí empieza el problema.
Estas son algunas buenas prácticas para transportar el chocolate en verano:
- No lo dejes nunca dentro del coche: en pocos minutos puede superar los 40 ºC.
- Usa una bolsa isotérmica: especialmente si tienes que hacer más de una parada.
- Colócalo junto a productos fríos como helados, yogures o carnes refrigeradas. Evita ponerlo en la parte superior de la bolsa si va a estar expuesto al sol.
¿Dónde conservar el chocolate en verano en casa?
Ya en casa, es importante elegir bien el lugar de almacenamiento:
- No lo dejes cerca de fuentes de calor como hornos, microondas, tostadoras o encimeras soleadas.
- Evita los armarios altos donde se acumule el calor.
- Busca un sitio fresco, seco y oscuro, como una alacena interior o una caja opaca dentro de un armario de cocina.
- Que no le dé la luz solar directa: incluso si no hay calor excesivo, la luz puede alterar el color y sabor del chocolate.
Y si en casa superáis los 27 ºC durante muchos días seguidos, entonces sí: mejor guardarlo en la nevera, pero con cuidados.
4 formas de guardar el chocolate en la despensa sin que se derrita
Estas son las formas más recomendables para conservar el chocolate, tanto en verano como el resto del año. Recuerda que el chocolate negro aguanta mejor que el blanco o con leche, ya que estos últimos contienen más azúcar y productos lácteos.
- Poner el chocolate en una bolsa hermética: las bolsas tipo zip o de congelación son ideales. Ciérralas bien para evitar olores y humedad. Puedes partir la tableta en trozos para que quepa mejor y manipularla menos al abrir.
- Guardar el chocolate en un frasco de cristal: los frascos de vidrio con tapa hermética son otra buena opción. Aíslan el contenido de olores y humedad. Puedes usar este sistema junto a las bolsas zip, para una doble protección.
- Envolver el chocolate en papel de cocina absorbente: si tu despensa tiene algo más de humedad, envolver el chocolate con papel de cocina ayuda a absorber. Después, mételo en una bolsa o tarro, ¡nunca lo dejes solo con el papel!
- Papel de aluminio + frasco metálico: el papel de aluminio protege bien de la luz y el calor. Si lo colocas dentro de un bote metálico o de cristal, el aislamiento es excelente. Puedes escribir en el envoltorio qué tipo de chocolate hay dentro para no abrir todo cada vez.
Técnica extra: usa desecantes naturales
Un pequeño truco adicional es colocar una bolsita de arroz crudo o de gel de sílice (como las que vienen en cajas de zapatos) dentro del recipiente donde guardas el chocolate. No deben tocar la tableta, pero ayudan a reducir la humedad si el ambiente lo requiere.
¿Se puede conservar el chocolate en la nevera?
Sí, pero con precauciones. El principal riesgo de la nevera es la humedad, que puede provocar el temido “sugar bloom”. Si en casa superáis los 27 ºC de forma habitual, sí es recomendable guardarlo refrigerado.
Pasos para hacerlo bien:
- Envuélvelo en papel de aluminio y mételo en una bolsa hermética o frasco.
- Guárdalo en la parte menos fría del frigorífico (no en el fondo ni pegado al ventilador).
- Antes de consumirlo, déjalo a temperatura ambiente dentro de su envoltorio durante al menos 30-60 minutos para que recupere su textura y no se quiebre al partirlo.
¿Se puede congelar el chocolate?
Sí, y de hecho es una forma muy válida para conservarlo por largos períodos si se hace bien. En nuestra entrada sobre si se puede congelar el chocolate encontrarás toda la información sobre este proceso.
Cómo congelarlo paso a paso:
- Enfría previamente la tableta en la nevera para evitar un cambio brusco de temperatura.
- Trocea el chocolate y guárdalo en una bolsa hermética para congelación, eliminando todo el aire posible.
- Coloca la bolsa en el congelador.
Cuando quieras usarlo:
- Sácalo del congelador y déjalo unas horas en la nevera.
- Luego, pásalo a temperatura ambiente dentro del envoltorio.
- Así evitarás que la condensación dañe su superficie.
Recuerda: el tipo de chocolate también influye
- El chocolate negro (como el Orgánico 70% con sal o con aceite de oliva y flor de sal) aguanta mejor el calor.
- El chocolate con leche o chocolate blanco, al llevar más grasa y azúcar, es más delicado.
- En Torras también tienes opciones como el chocolate sin azúcares añadidos, ideales para quienes buscan cuidarse sin renunciar al sabor. ¡Y también merecen una buena conservación!
