Receta de Mona de Pascua valenciana

Si hay un dulce que marca la llegada de la primavera en muchas casas, ese es sin duda la receta de mona de Pascua valenciana. Es de esas elaboraciones que huelen a tradición y a días de fiesta en familia. Seguramente la asocias a meriendas al aire libre o a ese momento de romper el huevo en la cabeza (sí, eso sigue pasando).

Prepararla en casa es mucho más sencillo de lo que parece. Y si además te apetece darle un toque diferente, puedes probar la versión de mona de Pascua valenciana de chocolate negro, perfecta si te gustan los sabores más intensos.

Receta de mona de Pascua valenciana paso a paso

1. Activa la levadura: en un bol pequeño, disuelve la levadura fresca en la leche tibia (ojo, que no queme, solo tibia). Deja que repose unos 5 minutos hasta que veas que sale un poco de espuma.
2. Mezcla los ingredientes: en un bol grande, pon la harina de fuerza y haz un hueco en el centro. Añade el azúcar, el huevo, el aceite, las ralladuras de cítricos y la mezcla de leche con levadura. Empieza a mezclar con una cuchara de madera o con las manos.
3. El amasado: pasa la masa de nuestra receta de mona de Pascua valenciana a una superficie limpia y amasa con ganas durante unos 10-15 minutos. Al principio se pegará, pero ten paciencia y no añadas más harina. Cuando esté lisa y elástica, haz una bola.
4. Primer levado: pon la bola en un bol aceitado, tápalo con un paño limpio y déjalo en un sitio cálido (el horno apagado es ideal) hasta que doble su tamaño. Suele tardar una hora y media.
5. Da forma a tus monas: divide la masa en 4 trozos. Haz bolitas y aplástalas un poco. Si vas a hacer la versión tradicional, coloca el huevo cocido en el centro y sujétalo con dos tiras de masa en forma de cruz. Si prefieres hacer la mona de Pascua valenciana de chocolate, deja el hueco y añade el relleno después de hornear.
6. Segundo levado y horneado: deja que las monas vuelvan a crecer una hora más en la bandeja del horno. Píntalas con huevo batido, echa un poco de azúcar humedecido por encima y mételas al horno (precalentado a 180°C) durante unos 20 minutos hasta que estén doraditas.

Cómo hacer una mona de Pascua valenciana de chocolate 

Para esta variación de la tradicional mona de Pascua valenciana con chocolate necesitarás los mismos ingredientes que para la tradicional y además añadir estos para el relleno: 

• 200 g de chocolate negro para postres (mínimo 70% cacao)
• 200 ml de nata para montar (mínimo 35% M.G.)
• 30 g de mantequilla (opcional, para dar brillo)

Relleno de chocolate paso a paso

1. Mientras se hornean las masas de la mona de Pascua valenciana (paso 6), trocea el chocolate en un bol. Calienta la nata en un cazo hasta que empiece a hervir. Viértela sobre el chocolate y deja reposar dos minutos. 
2. Mezcla con suavidad con unas varillas desde el centro hacia afuera hasta que esté liso y brillante. 
3. Añade la mantequilla y mezcla. Deja enfriar la ganache a temperatura ambiente hasta que tenga consistencia de crema de untar (no la metas a la nevera o se pondrá muy dura).
4. El gran final: cuando los bollos estén fríos, córtalos por la mitad horizontalmente (como un bocadillo o un roscón). Rellena generosamente con tu ganache de chocolate con ayuda de una manga pastelera o una cuchara y vuelve a cerrarla. 

La mejor decoración 

Para que sea una verdadera mona de Pascua valenciana de chocolate, pincela la parte superior con un poquito de ganache sobrante o con cobertura de chocolate fundido y pégale virutas de chocolate. 

Como ves, disfrutar de una mona de Pascua valenciana es mucho más fácil de lo que parece. Y un último consejo: si quieres que el resultado sea de auténtica pastelería, puedes hacer nuestra receta del huevo de Pascua para coronar tu mona y darle ese toque artesano final. ¡Seguro que vuelan de la mesa!