Bizcocho de trigo sarraceno y chocolate

El bizcocho de trigo sarraceno y chocolate se ha convertido en el favorito de quienes buscan un postre con carácter, una textura rústica deliciosa y, sobre todo, una opción más nutritiva. 

A pesar de su nombre, el trigo sarraceno no es un cereal (es un pseudocereal) y no contiene gluten, siendo la opción ideal para un desayuno energético o una merienda llena de sabor, apta para personas con intolerancia al gluten.

En Chocolates Torras hemos perfeccionado esta receta utilizando nuestro cacao puro y chocolate negro, logrando un equilibrio perfecto entre la intensidad del grano y la suavidad del mejor chocolate para postres sin azúcar.

Cantidades y proporciones

Esta receta está pensada para un molde de tipo plum cake de unos 20-22 cm, ideal para unas 8 a 10 raciones. 

Si prefieres una textura más crujiente similar a la de las galletas, puedes extender la masa en una bandeja plana y reducir el tiempo de horneado.

Cómo preparar tu bizcocho de trigo sarraceno y chocolate: paso a paso

1. Preparación de los secos: en un bol amplio, tamiza la harina de trigo sarraceno junto con el cacao puro, la levadura y la pizca de sal. Añadir la almendra molida y mezclar bien. Tamizar es clave para que el trigo sarraceno no genere grumos pesados.
2. Emulsión de líquidos: en otro recipiente, bate los huevos con el endulzante elegido hasta que doblen su volumen y espumen. Añade el aceite, la bebida vegetal y la vainilla, integrando todo con movimientos suaves.
3. Unión de texturas: vierte la mezcla de ingredientes líquidos sobre los secos. Utiliza unas varillas manuales o una espátula para combinar ambas preparaciones. No sobrebatas la masa; solo queremos que la harina se hidrate por completo.
4. El toque de chocolate: incorpora a la masa los trozos de chocolate negro. Estos se fundirán durante el horneado creando vetas de sabor irresistibles.
5. Horneado: precalienta el horno a 180°C. Engrasa el molde y vierte la mezcla. Hornea durante 35-40 minutos. Para saber si está listo, pincha el centro con un palillo: debe salir limpio o con apenas unas migas húmedas.
6. Enfriado: deja reposar el bizcocho dentro del molde unos 10 minutos antes de pasarlo a una rejilla para que termine de enfriarse por completo.

El toque maestro: consejos de experto

• Potencia el sabor: si quieres un aroma más profundo, añade una pizca de canela o ralladura de naranja a la mezcla seca. La combinación con el trigo sarraceno es espectacular.
• Versión de galleta: con esta misma base, si reduces un poco la cantidad de líquido, puedes formar pequeñas porciones en una bandeja para obtener unas galletas de trigo sarraceno y chocolate tiernas por dentro y crujientes por fuera.
• Cobertura gourmet: derrite una tableta de chocolate sin azúcar con una cucharadita de aceite de coco y báñalo una vez frío para un acabado profesional.

Cómo conservarlo

Este bizcocho se mantiene increíblemente tierno durante 3 o 4 días si se envuelve en papel de aluminio o se guarda en un recipiente hermético. 

Debido a la naturaleza del trigo sarraceno, la humedad se retiene mejor que en los bizcochos de trigo tradicional, manteniendo su frescura por más tiempo.