Chocolate y cerveza: cómo maridar para que sepa bien

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Tras haber visto lo bien que maridan el chocolate y el vino si se hace de la forma correcta, hoy vamos a demostrarte que la cerveza también es un gran acompañante del cacao. 

Aunque a priori parece que vienen de dos mundos distintos, uno para tomar calentito durante las noches de invierno y la otra para refrescarse una calurosa tarde de verano, su combinación es la demostración más clara de que los polos opuestos se atraen. 

Si tienes curiosidad sobre cómo hacer esta cata en tu casa o en algún evento especial, a continuación te damos las claves para saber apreciar y disfrutar de todos los sabores, aunque también entran en juego los demás sentidos. Además, no sería la primera vez que se organiza una cata con Chocolates Torras y cervezas artesanas…

¿Qué chocolate elegir para la cata con cerveza?

El chocolate más recomendable para hacer la cata con cerveza es el negro. Sin duda, es el que más matices desprende en la boca, ya que en él es posible apreciar las notas de cacao y sus influencias.

El porcentaje de cacao puede variar desde un 99 hasta un 60 %. Aun así, el maridaje no está reñido con que el chocolate incorpore otros ingredientes para darle un poco más de juego a la actividad. Por ejemplo, el chocolate negro con nibs de cacao y arándanos o el chocolate orgánico negro con goji y açaí aportan un toque ácido al amargo del chocolate que redondea a la perfección el sabor de muchas cervezas. 

¿Qué cerveza elegir para la cata con chocolate?

La cerveza que elegiremos para la cata debe ser cristalina y robusta, con perfiles cítricos, frutales y florales que aportan el lúpulo y las maltas, así como tener una espuma que no se disipe rápidamente. 

Si te das cuenta, hay una característica que une al chocolate negro y a estos tipos de cerveza: puedes notar tanto sabores amargos como dulces, de manera que su maridaje encaja a la perfección.

Orden del maridaje: ¿Primero el chocolate o la cerveza?

El orden en el que debes saborear primero uno u otro va al gusto del consumidor. Si primero bebes la cerveza y luego pruebas el chocolate, notarás más la potencia del cacao, ya que la cerveza se habrá encargado de limpiar la lengua y la habrá preparado para apreciar mejor los matices de aquello que vaya a entrar en contacto con ella. Sin duda, se nota un sabor más potente e intenso del cacao.

En cambio, al revés, primero dejando que se derrita un poco una onza de chocolate en la lengua y después mezclándola con la cerveza, estaremos apreciando el sabor del maridaje en su máxima expresión, ya que ambos sabores se unen en el paladar y la lengua.

Otros consejos para disfrutar de la cata de chocolate y cerveza

La clave para que el maridaje de chocolate y cerveza sea realmente fructífero es dejarse llevar por los 5 sentidos de la siguiente manera:

• Gusto: como has visto antes, puedes catar primero el chocolate y después la cerveza o al revés. Es importante que el chocolate se derrita un poco en la lengua, en lugar de masticarlo. 
• Vista: aprecia el acabado brillante, suave y sin cristalización del chocolate para observar un atemperado perfecto. También fíjate en la intensidad y la opacidad de la cerveza, así como la densidad de su espuma.
• Olfato: intenta captar la esencia de los granos de cacao tostados antes de llevártelo a la boca, así como los aromas frutales o florales del lúpulo y las maltas.
• Oído: toma un trozo de chocolate y quiébralo para escuchar un sonido limpio y nítido, que significa que es de calidad.
• Tacto: nota también en tus manos si el chocolate es más suave, áspero o pegajoso, mientras que en la boca disfruta de las distintas temperaturas de la mezcla con la cerveza.

Un consejo esencial para poder saborear al máximo la cata es beber agua antes de probar cada tipo de chocolate y cerveza, ya que servirá para limpiar las papilas gustativas. Además de agua, puedes usar pan para eliminar los sabores.

Recuerda también que, como en cualquier cata de chocolate en casa, es muy importante no abrir la tableta antes de tiempo. Hay que hacerlo poco antes para evitar que se pierdan aromas o que el chocolate se impregne de olores cercanos. Y recuerda que, tal y como te explicamos en nuestro artículo sobre cómo evitar que el chocolate se ponga blanquecino, no debes tenerlos guardados en la nevera antes del maridaje.

Elige los mejores chocolates y las cervezas más especiales y atrévete a montar una cata en casa. ¡Será la mejor forma de apreciar cada mordisco o sorbo a partir de ahora!