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Receta Roscón de Reyes 👑 relleno de trufa

Se acerca la llegada de los Reyes Magos y, mientras esperamos para ver qué nos han traído, las calles se llenan de olor a Navidad, de ese que sale de los hornos de panaderías y pastelerías. ¿A qué huele tan bien? ¡A roscón de Reyes, un clásico por estas fechas! Si te gusta la repostería y quieres preparar tu propia versión, te explicamos qué pasos debes seguir. Puedes decorar el roscón a tu gusto y rellenarlo de tu crema preferida, aunque por supuesto nosotros te recomendamos que lo llenes de trufa casera, ¡buenísima!

Ingredientes para la masa madre

  • 90g de harina de fuerza
  • 60g de leche entera
  • 3g de levadura fresca
  • Corteza de una naranja y de un limón

Ingredientes para la masa y el relleno

  • 340g de harina de fuerza
  • 110g de leche entera
  • 20g de ron
  • 20g de agua de azahar
  • 3 huevos
  • 80g de azúcar
  • 15g de levadura fresca
  • 5g de sal
  • 60g de mantequilla
  • 1l de nata para montar
  • 60g de cacao puro en polvo Torras
  • 150g de azúcar glas
  • Almendras fileteadas

Preparación Roscón de reyes de trufa

1️⃣ Si hay algo que hace falta a la hora de preparar nuestro roscón de Reyes casero, es una buena dosis de paciencia. Hay que respetar el tiempo de fermento de la masa y, además, trabajar con una masa madre (o prefermento). Ésta se elabora mezclando la harina y la leche con la levadura; tras amasar ligeramente, se introduce la masa en un recipiente tapado y dejamos fermentar toda la noche.

2️⃣ También podemos infusionar la leche: cogemos la leche de la masa y la llevamos a fuego durante 5 o 6 minutos con la cáscara de naranja y de limón. Enfriamos bien tapado con la piel de los cítricos dentro y dejamos reposar toda la noche.

3️⃣ Al día siguiente, con la masa madre lista, ya podemos comenzar a trabajar en la masa del roscón. En un bol grande mezclamos la leche infusionada, el ron, el agua de azahar, los huevos, el azúcar, la harina, la levadura y un poco de sal. Dejamos reposar.

4️⃣ A los 15 minutos (con las manos engrasadas si no tenemos robot), amasamos y vamos incorporando la mantequilla poco a poco. Cuando esté la masa elástica y lista, hacemos una bola y la metemos en un cuenco previamente untado de aceite. Tapamos y dejamos fermentar un par de horas hasta que doble su tamaño.

5️⃣ Recuperamos de nuevo la masa y la colocamos en la mesa de trabajo, amasándola de nuevo. Dejamos reposar 10 minutos y, tras la espera, comenzamos a estirarla formando un rosco; el agujero debe ser grande, pues luego se hincha. Dejamos fermentar durante otro par de horas y, tras la espera, pintamos el roscón con huevo batido y lo cocemos en el horno a 190 grados. Pasado este tiempo, dejamos enfriar.

6️⃣ Para el relleno de trufa, introduce la nata para montar en un bol previamente enfriado (la nata también debe estar muy fría para que monte bien), mezcla con el cacao puro en polvo Chocolates Torras y bate con unas varillas. A medida que vaya cogiendo consistencia, ve añadiendo el azúcar glas. Deja reposar en la nevera una vez esté listo el relleno.

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