Quién no ha comido un hojaldre alguna vez, ya sea hecho en casa o comprado en el supermercado, este tipo de masa nos permite jugar, y mucho en la cocina.
Por ese motivo, en el recetario de Chocolates Torras, te explicamos cómo hacer hojaldre y cómo hacer hojaldre de chocolate en casa, ¡coge papel y boli!
- 500 g de harina de trigo de fuerza
- 250 g de mantequilla fría sin sal
- 250 ml de agua fría
- 1 pizca de sal
Tiempo de preparación
- Mezclar ingredientes y formar la masa: 10 minutos
- Refrigeración inicial de la masa: 30 minutos
- Plegado de la masa (incluyendo los tiempos de espera entre plegados): 60 minutos (6 plegados x 10 minutos cada uno)
- Tiempo total de preparación: 100 minutos (1 hora y 40 minutos)
Raciones
Dependiendo de qué tipo de elaboración decidas hacer, tendrás masa para 4-12 raciones.
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Paso 1
Mezcla la harina y la sal en un bol grande.
Paso 2
Agrega la mantequilla fría cortada en dados y mezcla con las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a la arena gruesa.
Paso 3
Incorpora el agua fría poco a poco mientras sigues mezclando hasta que la masa se integre y forme una bola. No amases demasiado para evitar que la masa se vuelva elástica.
Paso 4
Envuelve la masa en film transparente y refrigera durante al menos 30 minutos.
Plegado de la masa
Paso 1
Enharina ligeramente una superficie de trabajo y extiende la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30×20 cm.
Paso 2
Dobla la masa sobre sí misma desde los dos extremos.
Paso 3
Vuelve a estirar la masa y repite el paso anterior
Paso 4
Envuelve la masa en film transparente o tápala con un paño y espera durante 10 minutos.
Paso 5
Repite el proceso de plegado dos veces más y espera otros 10 minutos.
Paso 6
Finalmente, realiza un último pliegue y deja que repose otros 10 minutos.
Consejos para obtener un buen hojaldre
- Es importante utilizar ingredientes de calidad, especialmente la mantequilla. Debe estar fría pero no mucho, algo pomada, de manera que se integre correctamente en la masa.
- Trabaja la masa en una superficie fría para evitar que se ablande y se dificulte el plegado.
- No amases la masa en exceso, ya que esto puede desarrollar el gluten y hacer que el hojaldre no quede crujiente.
- Respeta los tiempos de reposo para que la masa se relaje y el gluten se desarrolle correctamente.
- Si la masa se vuelve demasiado blanda durante el proceso de plegado, puedes dejarla refrigerar durante unos minutos antes de continuar.
Cómo hacer hojaldre con chocolate
Una de las mezclas más sabrosas de la repostería es la de jugar con las masas de harina y el chocolate, lo hemos visto con nuestras recetas de New York Roll de chocolate o con nuestra receta de donut rellenos de chocolate.
Para disfrutar de un buen hojaldre con chocolate puedes utilizar un chocolate para fundir o crema de cacao, te contamos cómo.
Hornear el hojaldre con chocolate
- Precalienta el horno a 200°C.
- Extiende la masa de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Rellena la masa con tu relleno favorito (crema de cacao, chocolate para fundir).
- Decora el hojaldre a tu gusto (huevo batido, azúcar glas, almendras laminadas, etc.).
- Hornea el hojaldre durante 20-25 minutos, hasta que esté dorado y crujiente.
- Listo, ya tienes cómo hacer hojaldre con chocolate en un momento, y si haces el hojaldre tú mismo, mucho mejor.
Cómo elaborar el hojaldre de chocolate
Con chocolate todo mejora, eso está claro. Así que está muy bien saber cómo hacer hojaldre, pero, saber cómo hacer hojaldre con chocolate está mucho mejor.
Si quieres saber cómo hacer hojaldre con chocolate lo primero que debes hacer es ver cómo hacer hojaldre, justo lo que te hemos enseñado más arriba.
La única diferencia entre el hojaldre normal y el hoja de chocolate de chocolate es que éste último lleva cacao en polvo.
Añade, en el primer paso, cuando mezclas la harina con la mantequilla 50 gramos de cacao. El resto de procedimiento será igual.
Con esto obtendrás una masa de un color marrón con un ligero sabor a chocolate. Si quieres más potencia, puedes añadir más.
Pero la receta no termina aquí. Por sí solo este hojaldre está delicioso, y buena prueba de ello es que solo debes hornearlo para comer un crujiente de hojaldre con sabor a chocolate.
¿Cómo? Muy sencillo, hornea a 200ºC durante 15 minutos y disfruta.
