Sfogliatella napolitana: receta original del dulce más crujiente de Italia

Si alguna vez has viajado a Nápoles, seguro que te has cruzado con este dulce en algún escaparate: la sfogliatella. Este dulce está cada vez más presente en nuestra repostería gracias a las recetas virales y el aumento de las Bakery Café. 

Crujiente por fuera, con un interior aromático y delicado, este pastelito es delicioso. Quizás lo hayas visto durante tus viajes o bien en algún establecimiento y si te apetece probar a hacerlo en casa, en Chocolates Torras, tenemos la receta de sfogliatella, con ingredientes que puedes encontrar en cualquier supermercado. No es una receta rápida, pero merece la pena. 

Receta de sfogliatella paso a paso

1. Mezcla la harina con la sal y el agua tibia poco a poco. Amasa bien hasta tener una masa lisa y elástica. Envuelvela en film y deja reposar 30 minutos.
2. Mientras la masa reposa, calienta la leche en un cazo y añade la sémola en forma de lluvia, sin dejar de remover. Cocina a fuego lento hasta que espese. Deja enfriar.
3. En un bol, mezcla la ricotta con el azúcar, el huevo, la ralladura de naranja, la canela y una pizca de sal. Añade la sémola cocida y mezcla todo bien hasta tener una crema densa.

Cortar y formar las sfogliatelle

1. Divide la masa de nuestra receta de sfogliatella en dos porciones. 
2. Estira una de ellas lo más fina posible (como papel). Unta con manteca o aceite toda la superficie. Ahora, enrolla desde un extremo hasta formar un cilindro, apretando bien. 
3. Haz lo mismo con la otra mitad. Envuélvelos en film y mete al frigorífico 30 minutos.
4. Saca los cilindros de la nevera y córtalos en rodajas de unos 1,5 cm de grosor, como si fuesen galletas.
5. Coge una rodaja y colócala en vertical entre tus dedos. Usa los pulgares para empujar desde el centro hacia fuera, abriendo poco a poco las capas.
6. Ve estirando los bordes con cuidado hasta darle forma de abanico o concha, con hueco en el centro para el relleno.
7. Tiene que quedar con las capas abiertas, como una almeja, esa es la forma perfecta que necesitamos para una buena receta de sfogliatella. 

Rellenar y cerrar

1. Mete una cucharada del relleno dentro de la concha que has formado.
2. Presiona un poco los bordes sin cerrarla del todo, solo lo justo para que el relleno no se escape.
3. Coloca las sfogliatelle en una bandeja con papel de horno. Hornearlas a 200 ºC durante 25-30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. 
4. Deja enfriar y espolvorea con azúcar glas por encima antes de servir.

Receta de Sfogliatella de chocolate

¿Te apetece darle un giro diferente a la receta de sfogliatella? 

• Puedes preparar una sfogliatella con chocolate negro, chocolate con leche o chocolate blanco. Siguiendo los mismos pasos, pero cambiando el relleno. En lugar de usar solo ricotta y cítricos, añade 80 g de chocolate negro fundido a la mezcla del relleno. 
• También puedes espolvorear cacao desgrasado puro ecológico en polvo junto al azúcar glas o i
• Si solo quieres un ligero toque de sabor puedes incluir chips de chocolate en el relleno clásico. 

Esta receta de sfogliatella con chocolate es ideal para los más golosos y queda perfecta con un café o un chupito de licor después de comer.

Si quieres consumirla pasados unos días, puedes guardarlos en el frigorífico y volver a calentarlos en el horno a 180ºC  unos  5 minutos..

Ya ves que la receta de sfogliatella es algo laboriosa pero seguro que cuando pruebes su masa crujiente estarás sorprendido de su delicioso sabor y de tus artes culinarias.