Receta fácil de macarons

Crujientes por fuera, suaves por dentro y con ese toque sofisticado que hace que parezcan imposibles de preparar… ¿Quién puede resistirse a esos pequeños bocados de cielo que son los macarons? 

Si alguna vez te has preguntado cómo hacer macarons, en Chocolates Torras tenemos una receta sencilla con la que causar sensación, Verás que es mucho más fácil de lo que piensas.

Cómo hacer macarons paso a paso

1. Tamiza bien la almendra molida y el azúcar glas. Esto es muy importante para que la textura de tus macarons sea fina y uniforme. No tengas prisa, si lo haces bien aquí, ya tienes medio camino hecho.
2. Bate las claras a punto de nieve. Cuando empiecen a espumar, añade poco a poco el azúcar blanco. 
3. Sigue batiendo hasta que estén bien firmes. Si vas a usar colorante, este es el momento de añadirlo (solo si te apetece darles color, claro).
4. Macaronage: añade poco a poco la mezcla de almendra y azúcar a las claras montadas con una espátula y mezcla con movimientos envolventes, sin prisa pero sin pausa. 
5. Para comprobar que tu masa está en su punto, coge un poco con la espátula y comprueba cómo cae. Si cae en forma de pico y se integra sin desaparecer del todo está perfecta.
6. Pon la masa en una manga pastelera con boquilla redonda. 
7. Sobre una bandeja de horno con papel vegetal, forma pequeños círculos del mismo tamaño. 
8. Golpea suavemente la bandeja sobre la encimera un par de veces para eliminar burbujas de aire.
9. Deja reposar los macarons entre 30 y 45 minutos a temperatura ambiente, hasta que se forme una ligera capa seca en la superficie. Cuando los toques suavemente con el dedo y no se te quede masa pegada, están listos para hornear.
10. Precalienta el horno a 150 ºC (arriba y abajo, sin ventilador). 
11. Hornea durante 12-15 minutos, dependiendo de tu horno y del tamaño de la receta de macarons. No abras la puerta mientras se cocinan. 
12. Una vez listos, deja que se enfríen antes de despegarlos.
13. Empareja las conchas de la receta de macarons por tamaño. Rellena una de cada pareja con tu crema o ganache favorita, y cierra con la otra. 
14. Guárdalos en un recipiente hermético en la nevera al menos 24 horas para que cojan textura y sabor. ¡Sí, cuesta esperar, pero vale la pena!

Macarons de chocolate

Si ya dominas la receta básica de macarons, esta versión con macarons de chocolate rellenos de chocolate te va a encantar. Solo necesitas hacer unos pequeños ajustes en la masa y preparar una ganache de chocolate como relleno. Aquí van las variaciones y pasos clave:

Ingredientes modificados:

• Sustituye 25 g de la almendra molida por 25 g de cacao puro en polvo desgrasado. 
• Mantén el resto de ingredientes en las mismas proporciones, como ves, cambiar el sabor en nuestra receta de macarons de chocolate es mucho más fácil de lo que pensabas. 

Paso adicional:

• Tamiza el cacao junto con el azúcar glas y la almendra para evitar grumos y mantener la textura final, como en el primer paso número 1. 
• Para rellenar tu receta de macarons de chocolate puedes usar nuestra receta de ganache de chocolate, ¡Está deliciosa!