¿Has oído hablar del chocolate bean to bar pero no tienes claro en qué consiste? No es una marca ni un tipo de chocolate con sabores extraños, sino una forma de elaborarlo desde el grano de cacao (bean) hasta la tableta (bar).
Es una tendencia que ha ganado mucha fuerza en los últimos años, sobre todo entre quienes valoran el sabor auténtico, saber de dónde viene el cacao y cómo se ha hecho el chocolate, de forma más tradicional.
¿Por qué es tendencia?
Esta forma de hacer chocolate bean to bar, se ha convertido en una pequeña revolución dentro del mundo gourmet. Con la popularización del café de especialidad, con sus orígenes y matices de sabores, el chocolate no ha querido quedarse atrás, y la gente ya no solo busca que el chocolate esté bueno, sino que quiere saber de dónde viene y cómo se ha elaborado. Y precisamente el modelo bean to bar encaja muy bien con saber qué hay detrás de cada tableta de chocolate.
El proceso del chocolate bean to bar paso a paso
El proceso del chocolate bean to bar se basa en controlar todas las fases de elaboración del chocolate, desde el grano hasta la tableta final. No siempre es igual en todos los casos, pero suele seguir una serie de pasos comunes:
- Selección del grano: se eligen granos de cacao de origen específico, a menudo de fincas concretas, valorando tanto la variedad como las prácticas de cultivo.
- Tostado artesanal: se tuestan los granos en lotes pequeños, ajustando tiempo y temperatura para potenciar matices únicos del cacao.
- Descascarillado y molienda: se separa la cáscara del grano y se muele lentamente para obtener una pasta de cacao suave.
- Conchado y atemperado: se refina la textura y el sabor, y se estabiliza el chocolate para que tenga buen brillo y una textura firme.
- Moldeo y empaquetado: se vierte el chocolate en moldes y se empaqueta, normalmente a mano y con mucho mimo.
Características del chocolate bean to bar
Algunas de las características que suelen asociarse al chocolate bean to bar tienen que ver con su proceso de elaboración y los ingredientes que se utilizan:
- Origen controlado: se conoce exactamente de qué región o finca procede el cacao.
- Producción limitada: suele hacerse en pequeños lotes, lo que permite un control muy preciso.
- Ingredientes sencillos: muchas veces solo cacao y azúcar. Nada de aditivos ni aromas.
- Sabor auténtico: cada origen del cacao, tiene unos matices de sabores que diferencian el sabor.
- Packaging cuidado: el diseño suele reflejar el carácter artesanal y el valor del producto.
Diferencias con el chocolate comercial
El chocolate bean to bar se diferencia de otros métodos principalmente por su enfoque integral: la misma persona o equipo se encarga de todas las fases del proceso, desde el grano de cacao hasta la tableta final.
En otros modelos de producción, es habitual que las fases estén más especializadas o repartidas, lo que permite una elaboración a mayor escala y con resultados más estables en sabor y textura. Cada enfoque responde a objetivos diferentes y ofrece una experiencia particular, tanto si se trata de un bean to bar como de un chocolate negro elaborado con otro tipo de proceso.
Mitos y verdades sobre el chocolate bean to bar
Como suele pasar con todo lo que gana popularidad, el chocolate bean to bar viene acompañado de algunas ideas que no siempre se ajustan a la realidad. A continuación, te contamos algunos de los mitos más comunes para ayudarte a entender mejor de qué va esta forma de hacer chocolate.
No siempre es más saludable. El hecho de que sea artesanal no garantiza menos azúcar o mejor perfil nutricional. Es importante mirar los ingredientes igualmente.
“Es más caro porque es mejor”. Su precio suele ser más alto, pero sobre todo por el trabajo manual y la producción a pequeña escala. No implica que sea superior, sino diferente.
No todos los chocolates artesanos son bean to bar. Muchos chocolates artesanos no se elaboran desde el grano, y eso no les resta calidad. Simplemente siguen otro proceso.
Cómo hace el chocolate Chocolates Torras
En Chocolates Torras no seguimos el modelo del chocolate bean to bar, pero eso no significa que no tengamos en cuenta cada detalle en la elaboración de nuestros chocolates. Desde 1890 trabajamos en Cornellà de Terri con una forma de hacer las cosas honesta, sencilla y pensada para quienes disfrutan del chocolate a su manera.
De hecho, hasta la década de los 80-90, elaborábamos nuestro chocolate bean to bar, pero debido al incremento en demanda, se tuvo que tomar la decisión de optimizar la producción dejando de seguir este sistema.
Gracias a procesos cuidadosamente controlados, elaboramos chocolates sin azúcar, como los de nuestra gama Zero, sin gluten, o con ingredientes procedentes de agricultura ecológica, como en nuestra línea Orgánico.
Chocolate bean to bar y otras formas de disfrutar el cacao
El chocolate bean to bar es una forma de hacer chocolate donde todo el proceso, desde el grano de cacao hasta la tableta, lo lleva a cabo el mismo productor. Es un enfoque que ha ido ganando terreno en los últimos años, sobre todo entre quienes valoran conocer el origen del cacao o buscan algo más artesanal.
En Chocolates Torras trabajamos de otra manera. Llevamos más de un siglo haciendo chocolate con una idea clara: que sea bueno, honesto y fácil de disfrutar. No seguimos el modelo de chocolate bean to bar, pero sí cuidamos cada paso, usando ingredientes naturales, sin gluten, sin azúcares añadidos y con opciones de chocolates ecológicos para quienes buscan algo más consciente.
Para nosotros, lo importante es que puedas disfrutar del chocolate, pero como más te guste a ti.
