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Trufa para rellenar pasteles

En el mundo hay tres clases de personas, las que prefieren como relleno de una tarta la trufa, las que optan por la nata y las que se decantan por la crema pastelera. Luego est√°n otras, como t√ļ y como yo, que se comer√≠an la tarta independientemente de cu√°l fuera el relleno.

En cualquier caso, la trufa es uno de los preparados m√°s utilizados en reposter√≠a. Sirve para decorar cupcakes, para rellenar pasteles o profiteroles y para un sinf√≠n de elaboraciones dulces m√°s. Una receta b√°sica -de 1¬ļ de aficionado repostero- que hoy os traemos para que no quede ninguna duda, de la mano de Gabri del blog Mientras Cocino, todo un experto en la materia.

Aunque solucionamos la papeleta a√Īadiendo un poco de cacao en polvo a una nata montada, si queremos un resultado aut√©ntico y m√°s logrado, estos son los pasos a seguir:

Ingredientes

Preparación relleno de trufa

  1. Ponemos la nata en un cazo junto al az√ļcar y llevamos a ebullici√≥n, procurando ir removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando alcance este punto, retiraremos del fuego y a√Īadiremos el chocolate para fundir troceado; movemos con la ayuda de unas varillas para que el chocolate se funda e integre en la nata. Si nos cuesta que la mezcla quede uniforme, podemos poner al fuego unos segundos m√°s, pero siempre evitando que se queme.
  2. Cuando esté lista la mezcla, la vertemos en una ensaladera o bol y cubrimos con papel transparente; éste tiene que estar en contacto con la crema para que no haya nada de aire y no se forme una película. Dejamos reposar a temperatura ambiente un para de horas y, a continuación, metemos en el frigorífico al menos unas 12h.
  3. Cuando la mezcla est√© bien fr√≠a (cuando m√°s fr√≠a, mejor), batiremos con una varilla el√©ctrica hasta que monte. Podemos reservar un par de horas en la nevera, aunque ya estar√° lista para a√Īadirla a los postres.

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