{"id":18481,"date":"2024-09-26T17:49:35","date_gmt":"2024-09-26T15:49:35","guid":{"rendered":"https:\/\/chocolatestorras.com\/?p=18481"},"modified":"2024-10-01T10:51:21","modified_gmt":"2024-10-01T08:51:21","slug":"catador-chocolate","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chocolatestorras.com\/ca\/catador-chocolate\/","title":{"rendered":"Catador de chocolate, \u00bfen qu\u00e9 consiste?"},"content":{"rendered":"<span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tiempo de lectura:<\/span> <span class=\"rt-time\"> 4<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span><p><span style=\"font-weight: 400;\">Uno de los trabajos so\u00f1ados por los m\u00e1s golosos es sin duda ser catador de chocolate. A pesar de que muchos de nosotros solo nos quedamos en la superficie, y pensamos que este tipo de trabajos solo consta de estar comiendo chocolate todo el d\u00eda, tristemente estamos muy equivocados.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Desde <\/span><a href=\"https:\/\/chocolatestorras.com\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Chocolates Torras<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> queremos acercarte a esta curiosa profesi\u00f3n para que sepas al detalle lo que significa ser catador de chocolate.\u00a0<\/span><\/p>\n<div id=\"ez-toc-container\" class=\"ez-toc-v2_0_82_2 counter-hierarchy ez-toc-counter ez-toc-custom ez-toc-container-direction\">\n<div class=\"ez-toc-title-container\">\n<p class=\"ez-toc-title\" style=\"cursor:inherit\">Contenidos<\/p>\n<span class=\"ez-toc-title-toggle\"><a href=\"#\" class=\"ez-toc-pull-right ez-toc-btn ez-toc-btn-xs ez-toc-btn-default ez-toc-toggle\" aria-label=\"Toggle Table of Content\"><span class=\"ez-toc-js-icon-con\"><span class=\"\"><span class=\"eztoc-hide\" style=\"display:none;\">Toggle<\/span><span class=\"ez-toc-icon-toggle-span\"><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" class=\"list-377408\" width=\"20px\" height=\"20px\" viewBox=\"0 0 24 24\" fill=\"none\"><path d=\"M6 6H4v2h2V6zm14 0H8v2h12V6zM4 11h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2zM4 16h2v2H4v-2zm16 0H8v2h12v-2z\" fill=\"currentColor\"><\/path><\/svg><svg style=\"fill: #000000;color:#000000\" class=\"arrow-unsorted-368013\" xmlns=\"http:\/\/www.w3.org\/2000\/svg\" width=\"10px\" height=\"10px\" viewBox=\"0 0 24 24\" version=\"1.2\" baseProfile=\"tiny\"><path d=\"M18.2 9.3l-6.2-6.3-6.2 6.3c-.2.2-.3.4-.3.7s.1.5.3.7c.2.2.4.3.7.3h11c.3 0 .5-.1.7-.3.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7zM5.8 14.7l6.2 6.3 6.2-6.3c.2-.2.3-.5.3-.7s-.1-.5-.3-.7c-.2-.2-.4-.3-.7-.3h-11c-.3 0-.5.1-.7.3-.2.2-.3.5-.3.7s.1.5.3.7z\"\/><\/svg><\/span><\/span><\/span><\/a><\/span><\/div>\n<nav><ul class='ez-toc-list ez-toc-list-level-1 ' ><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-1\" href=\"https:\/\/chocolatestorras.com\/ca\/catador-chocolate\/#Lo_que_hay_que_tener_para_ser_un_buen_catador_de_chocolate\" >Lo que hay que tener para ser un buen catador de chocolate<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-2\" href=\"https:\/\/chocolatestorras.com\/ca\/catador-chocolate\/#El_proceso_de_cata\" >El proceso de cata<\/a><\/li><li class='ez-toc-page-1 ez-toc-heading-level-2'><a class=\"ez-toc-link ez-toc-heading-3\" href=\"https:\/\/chocolatestorras.com\/ca\/catador-chocolate\/#La_profesion_de_catador_de_chocolate\" >La profesi\u00f3n de catador de chocolate<\/a><\/li><\/ul><\/nav><\/div>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"Lo_que_hay_que_tener_para_ser_un_buen_catador_de_chocolate\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Lo que hay que tener para ser un buen catador de chocolate<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ser catador de chocolate no es una tarea sencilla. No se trata de comer <\/span><a href=\"https:\/\/chocolatestorras.com\/comprar-chocolate-online-tienda\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">chocolate<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, se trata de adquirir unas habilidades y cualidades cuya finalidad es la de reconocer los sabores y\u00a0 matices m\u00e1s sutiles del cacao.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Entrenando el paladar\u00a0<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Una de las herramientas m\u00e1s importantes para un catador de chocolate es su paladar. Tener un paladar extremadamente desarrollado ayuda en la identificaci\u00f3n de todos los matices y notas de sabor en boca.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">El olfato y la sensibilidad<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Un catador de chocolate necesita desarrollar el sentido del olfato. La profesi\u00f3n de catador de chocolate es relativamente nueva, as\u00ed que un catador que quiera ser experto suele conocer y usar las t\u00e9cnicas de cata de vinos, aceites y quesos.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El olfato es fundamental para conocer la calidad, los matices y la gama del chocolate.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Conocimiento t\u00e9cnico del cacao y sus derivados<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El trabajo del catador de chocolate empieza mucho antes de las experiencias sensoriales. Un buen profesional catador debe saber y conocer todos los detalles sobre el producto que cata:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Origen y procedencia del cacao.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Cultivo del cacao.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Historia del cacao.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Tipos de \u00e1rboles y <\/span><a href=\"https:\/\/chocolatestorras.com\/tipos-cacao-existen\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">tipos de cacao<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">An\u00e1lisis de texturas y aromas.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Distinci\u00f3n de notas, sabores, matices, origen y tipo de cacao.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Conocimiento profundo del proceso de cata.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Propiedades nutritivas del chocolate y sus ingredientes.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Conocimientos t\u00e9cnicos sobre la elaboraci\u00f3n del chocolate; <\/span><a href=\"https:\/\/chocolatestorras.com\/fermentacion-del-cacao-como-se-produce\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">fermentaci\u00f3n,<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> tostado, etc.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Otras habilidades\u00a0<\/span><\/h3>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>La atenci\u00f3n al detalle<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> tambi\u00e9n es una de las caracter\u00edsticas que un buen catador debe poseer; el color, la textura del chocolate y muchos otros detalles deben ser captados para la identificaci\u00f3n y la cata m\u00e1s exigentes.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Buena salud, no tener intolerancias y alergias<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> que podr\u00edan poner en peligro la integridad del catador de chocolate.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Habilidades comunicativas y conocimiento del vocabulario t\u00e9cnico utilizado para la elaboraci\u00f3n y el an\u00e1lisis del chocolate.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Adaptabilidad y flexibilidad<\/b><span style=\"font-weight: 400;\"> para la degustaci\u00f3n y an\u00e1lisis de nuevos sabores y para las relaciones con los dem\u00e1s profesionales del sector.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/chocolatestorras.com\/comprar-chocolate-online-tienda\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-5615 lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" data-src=\"https:\/\/chocolatestorras.com\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/Chocolates-Torras-CTA.jpg\" alt=\"Chocolates Torras Tienda\" width=\"758\" height=\"155\" \/><\/a><\/p>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"El_proceso_de_cata\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">El proceso de cata<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El catador de chocolate c\u00f3mo hemos visto necesita una gran preparaci\u00f3n para poder ejercer su profesi\u00f3n con la mayor calidad y el proceso de cata es mucho m\u00e1s complicado que meterse el chocolate en la boca y reconocerlo.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">La preparaci\u00f3n de la cata\u00a0<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El catador de <\/span><a href=\"https:\/\/chocolatestorras.com\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">chocolate<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> debe procurar no tomar alimentos muy condimentados antes de la cata y adem\u00e1s debe alejarse de los fuertes olores. El entorno adecuado para la cata es uno libre de estr\u00e9s y tranquilo, un espacio que cuente con una buena iluminaci\u00f3n y el m\u00ednimo de distracciones.\u00a0<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El paladar del catador de chocolate debe prepararse c\u00f3mo la herramienta de trabajo que es. El catador debe asegurarse de estar bien hidratado y de mantener el paladar limpio de cualquier sabor que pueda distraerle de percibir los matices.\u00a0<\/span><\/p>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">La degustaci\u00f3n al detalle<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El catador de chocolate seguir\u00e1 estos pasos para una degustaci\u00f3n completa:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Observar y apreciar los detalles de la pieza de chocolate a catar.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Oler el chocolate para percibir los aromas m\u00e1s fuertes.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Escuchar el ruido que hace al romperse ya que es una de las se\u00f1ales de un buen temperado.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><a href=\"https:\/\/chocolatestorras.com\/comprar-chocolate-online-tienda\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">Degustar el chocolate<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\"> lentamente para apreciar todos los matices, detalles y sabores.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Analizar el retrogusto despu\u00e9s de haberlo ingerido para calcular la duraci\u00f3n del mismo y las particularidades de los sabores que deja despu\u00e9s de comerlo.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h3><span style=\"font-weight: 400;\">Extraer la informaci\u00f3n de la cata<\/span><\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Los puntos para elaborar una cata completa se hace con casi todos los sentidos. El catador pone al servicio de la degustaci\u00f3n vista, olfato, gusto y tacto para una cata perfecta.\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Vista<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: el primer sentido que usa el catador de chocolate. En la cata se observa la tableta, el color del chocolate y las posibles imperfecciones como burbujas y grietas. Un chocolate bien temperado y de calidad tendr\u00e1 un color marr\u00f3n profundo de aspecto uniforme y brillante.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Olfato<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: hemos visto que es un sentido esencial pues a trav\u00e9s de \u00e9l, el catador de chocolate determina cu\u00e1l puede ser el origen y el proceso de elaboraci\u00f3n. Con el olfato empiezan a conocer los matices y notas que luego degustar\u00e1n, apreciando la calidad y sus procesos de elaboraci\u00f3n.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Gusto<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: el protagonista indiscutible de la cata. Una vez en la boca, el catador de chocolate desgranar\u00e1 en su paladar todos los sabores que se desprenden de la pieza de chocolate a degustar. El amargor, las notas de sabor, los matices y las notas de frutos secos, florales y otras tantas aparecer\u00e1n en boca para determinar la calidad y el equilibrio del chocolate.<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><b>Textura<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">: no se debe pasar por alto porque la textura es lo que hace atractivo al chocolate antes de probarlo y tambi\u00e9n puede arruinar el sabor en la boca. A trav\u00e9s de la textura, el catador de chocolate obtiene informaci\u00f3n valiosa sobre la pieza de chocolate, como el contenido de grasa y la calidad del cacao.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h2><span class=\"ez-toc-section\" id=\"La_profesion_de_catador_de_chocolate\"><\/span><span style=\"font-weight: 400;\">La profesi\u00f3n de catador de chocolate<\/span><span class=\"ez-toc-section-end\"><\/span><\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">El trabajo so\u00f1ado para muchos amantes del chocolate pero que no es tan f\u00e1cil de ejercer c\u00f3mo nos imaginamos.\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">No existen carreras de catador de chocolate pero s\u00ed que existen certificaciones y cursos que pueden ayudar al aspirante a catador a aprender sobre el proceso de cata, en escuelas de gastronom\u00eda y cursos de chocolater\u00eda artesanal y cata.\u00a0<\/span><\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><span style=\"font-weight: 400;\">Los talleres de cata permiten familiarizarse con los or\u00edgenes y variedades del cacao y aprender sobre la calidad<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ser autodidacta y aprender todo lo que rodea al chocolate desde los pa\u00edses de <\/span><a href=\"https:\/\/chocolatestorras.com\/donde-cultiva-cacao\/\"><span style=\"font-weight: 400;\">cultivo del cacao<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">, los procesos de elaboraci\u00f3n del chocolate y las particularidades de todos los matices, notas y gustos, ser\u00e1 lo que diferencie a un catador de chocolate experto en su labor. <\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p><span class=\"span-reading-time rt-reading-time\" style=\"display: block;\"><span class=\"rt-label rt-prefix\">Tiempo de lectura:<\/span> <span class=\"rt-time\"> 4<\/span> <span class=\"rt-label rt-postfix\">minutos<\/span><\/span>Uno de los trabajos so\u00f1ados por los m\u00e1s golosos es sin duda ser catador de chocolate. 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