{"id":14133,"date":"2023-10-09T16:19:26","date_gmt":"2023-10-09T14:19:26","guid":{"rendered":"https:\/\/chocolatestorras.com\/?p=14133"},"modified":"2025-09-23T16:15:52","modified_gmt":"2025-09-23T14:15:52","slug":"derivados-cacao-productos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/chocolatestorras.com\/ca\/derivados-cacao-productos\/","title":{"rendered":"Productos derivados del cacao"},"content":{"rendered":"Tiempo de lectura:<\/span> 2<\/span> minutos<\/span><\/span>

No todo lo que se obtiene del cacao es chocolate. Desde la manteca de cacao hasta el cacao en polvo, son todo productos irresistibles que te seducir\u00e1n por su sabor \u00fanico e inconfundible:<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los productos derivados del cacao?<\/h2>\n

Estas semillas de cacao, pasan por un proceso inicial de fermentaci\u00f3n y otro de secado. A partir de las semillas secas, se pueden iniciar procesos de transformaci\u00f3n, para conseguir los diferentes subproductos. Estos derivados, son utilizados tanto para la industria de alimentos, como para la farmac\u00e9utica y est\u00e9tica con productos como la manteca de cacao.<\/p>\n

\"Chocolates<\/a><\/p>\n

Algunos de los principales productos derivados del cacao son:<\/p>\n

Nibs o granillo de cacao<\/h3>\n

Son peque\u00f1os trozos de granos de cacao fragmentados, que tienen un sabor amargo y a chocolate. Se producen a partir de granos derivados del \u00e1rbol del cacao.<\/p>\n

Tras la cosecha, son secados y fermentados para, posteriormente, tostarlos y trocearlos para producir peque\u00f1os trozos oscuros o cacao nibs.<\/p>\n

Los nibs est\u00e1n cargados de nutrientes y potentes compuestos vegetales que han demostrado beneficios para la salud de muchas maneras.<\/p>\n

Cacao en polvo<\/h3>\n

Es un material org\u00e1nico derivado de la extracci\u00f3n de la manteca de cacao de los granos. El material del grano de cacao tostado se prensa a una alta intensidad para extraer la mayor\u00eda de la manteca de cacao.<\/p>\n

El material residual contiene normalmente alrededor de 10% de grasa y puede entonces se puede moler sin mayores modificaciones para producir el polvo de cacao natural<\/a> o puede ser tratado con una soluci\u00f3n \u00e1lcali suave para mejorar ciertas caracter\u00edsticas destinadas a aplicaciones de alimentos y bebidas.<\/p>\n

Manteca de cacao<\/h3>\n

La manteca de cacao<\/a> es una materia grasa naturalmente presente en las habas de cacao. Est\u00e1 principalmente constituida por l\u00edpidos: \u00e1cidos grasos saturados y monoinsaturados.<\/p>\n

Gianduja<\/h3>\n

Es cacao con pasta de avellana al 30 %. La versi\u00f3n m\u00e1s refinada aparece en 1852 de la mano de Prochet y Caffarel, que tuestan y muelen la avellana.<\/p>\n

En las elaboraciones posteriores se suelen incluir otros ingredientes como mantequilla, leche o manteca de cacao para conseguir mayor brillo, untuosidad y suavidad.<\/p>\n